Mee Rebus Desa Aman

Bahan-bahan :

1 bungkus mee kuning - dicelur

 2 biji ubi kentang

1 biji ubi keledek

segenggam udang hidup - saiz kecil

**udang direbus di dalam periuk berasingan.

1 labu bawang besar - dikisar

2 ulas bawang putih - dikisar

1 sudu besar udang kering - ditumbuk halus

1/4 inci halia - dikisar

2 sudu besar pes cili

3 sudu besar minyak

air secukupnya

garam dan gula secukup rasa

Cadangan hiasan :

3 keping tauhu - digoreng dan dipotong dadu

Cili merah - dihiris nipis

bawang goreng

daun bawang - dipotong

limau nipis - dibelah 4

telur rebus

Cara penyediaan :

Panaskan minyak dan tumis bawang besar, bawang putih, halia dan udang kering hingga garing. Masukkan pes cili dan kacau hingga naik bau. Masukkan campuran kentang dan keledek bersama air dan air rebusan udang ke dalam periuk. Biarkan ia menggelegak dan tambahkan garam dan sedikit gula. Kacau hingga kuah menjadi pekat dan tutup api. Masukkan segenggam mee yang telah dicelur ke dalam pinggan. Letakkan di atasnya tauhu goreng, udang rebus, cili merah, bawang goreng, telur rebus dan daun bawang. Tuang kuah dan perah 1 potong limau ke atasnya dan bolehlah dimakan.

Daging Masak Itam

Bahan-bahan :

1kg daging batang pinang -dipotong 14

2 batang serai - diketuk

1 sudu teh serbuk jintan manis

1 sudu teh serbuk jintan putih

1 sudu teh serbuk ketumbar

2 sudu teh kerisik

1/2 mangkuk kicap manis cap kipas udang

sedikit garam

1 sudu besar gula

500ml air

Bahan kisar :

2 labu bawang besar saiz sederhana

2 ulas bawang putih

1 inci halia

2 sudu besar pes cili

Bahan tumis :

3 helai daun kari

2 inci kulit kayu manis

3 kuntum bunga cengkih

2 kuntum bunga lawang

2 biji buah pelaga

3 sudu besar minyak masak

2 sudu besar minyak sapi

Cara penyediaan :

Panaskan minyak masak dan minyak sapi di dalam periuk. Masukkan kesemua bahan tumis serta bahan yang telah dikisar. Kacau hingga garing dan terbit bau. Masukkan serai, serbuk jintan, serbuk ketumbar, kerisik, kicap manis, daging dan air. Kacau dan tutup periuk, biarkan hingga daging empuk. Jika kurang air, boleh ditambahkan lagi sehingga daging betul2 empuk. Akhir sekali masukkan garam dan gula, kacau hingga kuah menjadi pekat tetapi jangan sampai terlalu kering. Bolehlah dihidangkan bersama nasi minyak atau nasi tomato.

Ikan Tenggiri Goreng Bercili

Bahan-bahan :

3 ketul ikan tenggiri

1 labu bawang besar

3 sudu besar pes cili

2 sudu besar sos cili

1 sudu besar sos tomato

1 sudu teh gula

sedikit garam

sedikit kunyit

minyak untuk menggoreng

Cara penyediaan :

Ikan dibersihkan dan dilumur dengan kunyit dan garam. Goreng ikan hingga masak. Angkat dan ketepikan. Ambil 3 sudu besar minyak gorengan ikan tadi dan tumis bawang besar yang telah dikisar bersama pes cili. Masukkan sos cili, sos tomato, gula dan garam. Kacau hingga sedikit kering dan masukkan ikan. Setelah sebati bolehlah diangkat dan dihidangkan.

Char Kueteow

Bahan-bahan :

1/2 bungkus kueteow

5 ekor udang

1/2 kiub ayam Knorr

2 ekor sotong sederhana besar - dipotong bulat

50gm kerang

3 ulas bawang putih dikisar

1 sudu makan pes cili

1/2 sudu makan sos tiram

1/2 sudu makan sos ikan

segenggam taugeh

1 sudu besar kicap pekat

1 biji telur

Cara penyediaan :

Tumis bawang putih hingga garing dan masukkan pes cili, goreng hingga naik bau. Masukkan udang, sotong, kerang, kiub ayam dan kueteow. Gaul rata dan masukkan sos tiram, sos ikan, kicap pekat, telur dan taugeh. Kaup balikkan dan boleh diangkat.

AYAM KERUTUP

Bahan-bahan :

1 ekor ayam (anggaran 1.5kg) - dipotong 8

20 ulas bawang merah - dikisar halus

4 ulas bawang putih - dikisar halus

1 inci halia - dikisar halus

1 sudu teh serbuk jintan putih

1 sudu teh serbuk jintan manis

1/2 sudu teh serbuk kunyit

1/2 sudu teh serbuk kas kas

1 sudu besar rempah kerutup

1 sudu teh serbuk ketumbar

4 sudu besar minyak zaitun

1/2 mangkuk susu cair

1 kiub pati ayam Knorr

2 tangkai daun kari

Cara penyediaan :

Ayam dibersihkan dan dipotong 8. Goreng ayam separuh masak, angkat dan ketepikan. Di dalam kuali yang berasingan, panaskan minyak zaitun dan tumis bawang kecil, bawang putih, halia dan daun kari sehingga naik bau. Masukkan rempah kerutup, serbuk jintan, serbuk kas kas dan serbuk kunyit. Campurkan dengan ayam yang digoreng separuh masak tadi. Masukkan susu cair dan kiub ayam Knorr. Kaup balikkan ayam hingga mendidih dan boleh diangkat.

Ayam Kapitan

Bahan-bahan :

1 ekor ayam - dipotong 12

2 helai daun pandan - disimpul

4 biji tomato - dipotong 4

3 batang daun pudina

3 batang daun ketumbar

3 sudu besar pes cili

1 sudu teh serbuk kas kas

1 sudu teh serbuk jintan putih

2 sudu besar serbuk kari daging BABA's

1 sudu teh kicap pekat

1 sudu teh kicap cair

2 biji limau nipis - ambil jusnya

Segenggam bawang goreng

1 sudu teh serbuk badam

1 sudu teh serbuk gajus

Bahan tumis :

1 senduk kecil minyak sapi

2 biji bawang besar - dihiris

2 batang serai

1 sudu teh halia kisar

1 sudu besar bawang merah kisar

1 sudu teh bawang putih kisar

Kulit kayu manis, bunga lawang & bunga cengkih

Cara penyediaan :

Ayam dibersihkan dan dipotong 12. Panaskan minyak sapi dan tumis bahan A. Masukkan pes cili, serbuk cili, kas kas, jintan putih, daun pandan, tomato dan serbuk kari daging. Kacau dan campurkan kicap cair, kicap pekat, garam dan daun ketumbar. Akhir sekali masukkan ayam, bawang goreng, daun pudina, serbuk badam dan serbuk gajus

Kuzi Ayam

Bahan-bahan :

500gm ayam - dibelah 8 @12

1 inci lengkuas

3 batang serai

10 ulas bawang merah

1 inci halia muda

1 sudu teh serbuk kunyit

1 mangkuk minyak jagung

1 sudu teh serbuk jintan manis

1 sudu teh serbuk jintan putih

1 sudu teh serbuk ketumbar

1 mangkuk susu cair

3 biji limau nipis - diperah dan diambil jusnya

2 sudu besar yogurt

1 sudu besar gula

1 kiub pati ayam knorr

segenggam gajus - digoreng

sedikit kismis hitam

Bahan hiasan :

2 biji cili merah dan hijau

1 biji tomato

daun parsley

Cara penyediaan :

Ayam hendaklah dibersihkan, dibuang kulitnya dan dipotong mengikut saiz kesukaan anda, tapi jangan terlalu kecil. Gaulkan dengan yogurt dan serbuk kunyit supaya dapat mengeluarkan aroma yang harum ketik memasak. Goreng ayam separuh masak, angkat dan toskan. Di dalam kuali yang berasingan, tumis bahan-bahan kisar sehingga naik baunya. Masukkan susu cair, jus limau nipis, kiub ayam knorr, gula dan ayam yang telah digoreng separuh masak tadi. Gunakan api yang perlahan sehingga ayam betul2 masak. Akhir sekali masukkan gajus yang telah digoreng dan kismis hitam. Gaul hingga sebati dan hidangkan. bersama hiasan cili merah, cili hijau, tomato dan parsley. Boleh dimakan bersama nasi beriyani, nasi minyak atau nasi tomato.

Ketam Goreng Bercili

Bahan-bahan :

2 ekor ketam besar

1 inci halia - dihiris

1 sudu besar udang kering - direndam & tumbuk halus

3 ulas bawang putih - dihiris

Minyak untuk menggoreng

2 sudu besar pes cili

2 sudu besar serbuk cili BABA's

2 sudu besar serbuk kari ikan BABA's

Garam secukup rasa

2 sudu besar gula

Bahan kisar :

6 ulas bawang merah

3 ulas bawang putih

1 inci halia

Cara penyediaan :

Ketam dibersihkan dan dipotong dua. Goreng ketam bersama hirisan halia, bawang putih dan udang kering. Angkat dan toskan. Di dalam kuali yang berasingan, tumis bahan kisar hingga naik bau. Masukkan pes cili, serbuk cili, serbuk kari ikan, garam dan gula bersama sedikit air. Kacau hingga agak kering dan masukkan ketam yang telah digoreng tadi dan gaul hingga sebati. Angkat dan siap untuk dihidangkan.

Siakap Stim Ala KakCik

Bahan-bahannya :

1 ekor ikan siakap

3 inci halia - dihiris memanjang

2 batan serai - diketuk

3 biji limau nipis

2 sudu besar sos plum

4 ulas bawang putih - dihiris

4 ulas bawang merah - dihiris

1 biji tomato - dibelah 2 dan dihiris

Sedikit daun ketumbar

1 sudu teh serbuk lada sulah

Cara penyediaan :

Ikan dibersihkan dan dikelar supaya boleh menyerap rasa. Kukus ikan bersama halia, tomato, bawang merah, bawang putih dan serai. Sementara menunggu ikan siap dikukus, sediakan bahan sosnya di dalam mangkuk dengan mencampurkan sos plum, jus limau, gula, garam dan serbuk lada sulah. Apabila ikan masak, tuangkan campuran sos tadi ke atas ikan dan kukus lagi untuk beberapa minit agar ia sebati. Angkat dan boleh dihidangkan.

Masak Lemak Udang Nenas

Bahan-bahan :

1kg udang harimau/udang putih besar

1/2 biji nenas-dibuang kulit & pulur

1 helai daun kunyit - dikoyak2 kan

2 batang serai - diketuk
1 mangkuk pati santan pekat
1/2 mangkuk pati santan cair
Garam secukup rasa
Sedikit gula

Bahan kisar :

10-15 biji cili padi (ikut pedas masing2)
6 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
1 inci kunyit hidup

Cara penyediaan :
Masukkan bahan2 yang dikisar ke dalam periuk bersama-sama santan cair dan nenas yang telah dipotong mengikut citarasa anda. Apabila mendidih, masukkan udang serta daun kunyit dan kacau selama 1 minit. Akhir sekali masukkan santan pekat, garam secukup rasa dan sedikit gula, kacau perlahan-lahan sehingga mendidih supaya tidak pecah minyak. Setelah masak boleh diangkat dan dihidangkan.

Udang Harimau Goreng Mentega

Bahan-bahan :

1kg udang harimau

Minyak masak - untuk menggoreng

2 sudu teh serbuk kunyit

300gm mentega

8 biji kuning telur

2 sudu teh gula

2 tangkai daun kari

5 biji cili padi - dihiris

Cara penyediaan :

Bersihkan udang dan gaulkan dengan serbuk kunyit. Jangan dibuang kulit, cuma potong hujung kepalanya sahaja. Panaskan minyak di dalam kuali dan goreng udang sehingga garing dan ketepikan. Dengan menggunakan minyak yang sama, masukkan mentega dan kacau. Masukkan kuning telur, gula, daun kari dan cili padi. Kacau mengikut putaran jam sehingga kuning telur pecah. Tuang bahan2 tersebut ke dalam penapis/penyaring dan toskan untuk mengeluarkan minyak yang berlebihan. Gaulkan udang yang telah digoreng tadi bersama campuran telur dan hidangkan.

Ayam Masak Kicap

Bahan-bahan :

1 ekor ayam kecil (dipotong kecil juga)
Sedikit daun kari

4 ulas bawang putih (diketuk)

Sedikit kulit kayu manis

1 labu bawang besar (dipotong bulat besar)

Cili hidup merah dan hijau (dipotong besar)

1/2 cawan kicap pekat

1 sudu besar sos tiram
2 biji tomato (dipotong 4)

Minyak untuk menggoreng

Cara penyediaan :

Ayam dilumur dengan kunyit dan garam. Gorengkan ayam hingga agak2masak tetapi jangan terlalu garing, nanti ayam menjadi keras. Angkat dan toskan. Di dalam kuali, masukkan 3-4 sudu minyak ayam tadi. Panaskan dan tumis daun kari, kulit kayu manis dan bawang putih hingga berbau wangi. Masukkan kicap pekat dan sos tiram, kacau hingga kuah menyerap ke dalam isi ayam. Masukkan tomato, bawang besar, cili merah dan cili hijau, kacau dan angkat.

Ayam Masak Cabai Hidup

Bahan-bahan :

1 ekor ayam - dipotong 16

cabai hidup merah dan hijau - dikisar kasar

1/2 inci halia - dihiris nipis

4 ulas bawang putih - diketuk

1 labu bawang besar - dipotong bulat

2 biji cili merah dan hijau - di hiris memanjang

2 sudu besar sos ikan

2 sudu besar sos tiram

2 sudu besar sos cili thai

garam dan gula secukup rasa

Cara penyediaan :

Ayam digaul dengan kunyit serta garam dan diperap selama setengah jam. Gorengkan ayam di dalam minyak yang betul2 panas hingga garing. Angkat dan toskan. Di dalam kuali yang lain, panaskan 3 sudu besar minyak dan tumis bawang putih hingga kekuningan. Masukkan cili kisar, sos tiram, sos cili thai, sos ikan, gula serta garam dan kacau hingga kering. Akhir sekali masukkan hirisan bawang besar dan cili hijau serta merah dan boleh diangkat untuk dihidangkan bersama nasi putih.

BUKA PUASA - Puyuh Masak Serai

Bahan-bahannya:
5 ekor burung puyuh - dibersihkan dan dipotong 2
6 batang serai - ketuk hingga pecah bawahnya (sekiranya tidak pecah bawahnya, rasa serai itu kurang dan serai lambat kering)
2 keping asam gelugurgaram secukup rasa

kunyit 

 

Bahan kisar:
6 biji bawang merah
1 labu bawang besar
4 ulas bawang putih
20 tangkai cili kering dibuang biji dan direbus

 

Cara penyediaan :
Burung puyuh di lumur dengan garam dan kunyit dan digoreng separuh masak. Angkat burung puyuh dan toskan minyaknya. Tumiskan bahan2 yang telah dimesin sehingga agak garing. Masukkan burung puyuh yang telah digoreng separuh masak tadi bersama asam gelugor dan goreng lagi sehingga serai kering. Sekiranya serai belum cukup kering dan tidak naik minyak, ini menunjukkan bahawa hidangan ini masih belum siap untuk di makan. Angkatkan semuanya dan boleh dimakan dengan nasi putih panas2.

BUKA PUASA - Lemon Quail

Bahan-bahannya :5 ekor burung puyuh - dibersihkan

1 sudu besar halia kisar* Lumurkan halia kisar dengan ayam. Perapkan sebentar.2 sudu besar tepung beras1 sudu besar tepung jagung1 sudu besar lada sulah1 sudu kecil garam1 sudu besar gula2 biji telur2 sudu besar susu sejat F&N

Cara penyediaan :
Satukan kesemua bahan di dalam satu mangkuk dan gaul hingga adunan menjadi sebati. Masukkan burung puyuh yang telah di perap dengan halia dan goreng dalam dalam minyak yang agak panas dengan api yang sederhana. Bila burung puyuh sudah di goreng, toskan minyaknya dan potong burung puyuh dengan menggunakan pisau yang tajam. Letakkan di atas piring lalu siramkan dengan sos lemon. Sedap dihidangkan semasa panas.

SOS LEMONBahan-Bahan :
4 sudu besar jus lemon
5 sudu besar gula
3 sudu besar tepung jagung
300 ml air atau ikut kepekatan yang anda inginkan
1 sudu besar cuka

Cara penyediaan :
Satukan kesemuanya dalam periuk kecil lalu didihkan dan kacau hingga sos agak pekat sedikit. Padamkan api lalu sejukkan dan sedia untuk di gunakan.

BUKA PUASA - Burung Puyuh Masak Paprik

Bahan-bahannya :4 ekor burung puyuh, dipotong kecil

4 biji bawang merah - ditumbuk
2 ulas bawang putih - ditumbuk1 biji bawang besar - dimayang2 batang serai - diketuk2 biji buah tomato - dipotong 45 biji cili padi, ditumbuk2 biji limau kasturi - diambil jusnya5 helai daun limau purut - disiat-siat

7 sudu makan sos cili6 sudu makan sos tomato

4 sudu makan sos tiram3 sudu makan kicap manisbunga kobis, kacang panjang, karot & jagung muda - dipotong mengikut kesukaan andaminyak secukupnyaair secukupnyagaram dan gula secukup rasa

Cara penyediaan :
Panaskan minyak dalam kuali dan goreng burung puyuh setengah masak, jangan terlalu garing. Masukkan bawang merah, bawang putih dan cili padi yang telah ditumbuk, kacau sekejap. Masukkan sos tomato, sos cili, sos tiram dan kicap manis. Biarkan mendidih sekejap dan masukkan pula sedikit air. Masukkan serai, daun limau purut dan sayur-sayuran. Bila mendidih, masukkan bawang besar dan buah tomato. Semasa menghidang, perahkan limau kasturi. Pergghhh power!!!

BUKA PUASA - Burung Puyuh Pakapau

Bahan-bahan:
5 ekor burung puyuh
2 tangkai daun selasih
2 sudu besar sos tiram

3 sudu besar kicap manis
Kacang panjang - dipotong 1 1/2 inci panjang
6 biji cili api - diketuk
3 ulas bawang putih - ditumbuk kasar
garam secukup rasa

Cara penyediaan:Burung puyuh dibersihkan dan dipotong mengikut kesukaan. Panaskan minyak dan tumis bawang putih. Masukkan burung puyuh yang telah dibersih dan dipotong tadi bersama daun selasih. Apabila burung puyuh telah masak, masukkan sos tiram, kicap manis, cili api, kacang panjang, garam dan gula secukup rasa sebelum dihidangkan.

BUKA PUASA - Puyuh Goreng Berempah

Bahan-bahan :
5 ekor burung puyuh

1 sudu kecil jintan manis
1 sudu kecil ketumbar
1 sudu besar rempah kari daging
4 sudu besar tepung jagung
sedikit garam dan gula

minyak untuk menggoreng

Cara penyediaan :
Gaulkan semua bahan dengan burung puyuh dan perapkan selama setengah jam. Panaskan minyak dan goreng burung puyuh sehingga masak.

BUKA PUASA - Puding Karamel

Bahan-bahannya :

1 cawan gula - untuk dibuat gula hangus

10 biji telur  
1 tin susu cair
esen vanilla  
Gula (jika suka manis) - campur bersama telur & susu cair  
sedikit air  
sedikit pewarna kuning


Cara penyediaan :

Campurkan gula dengan sedikit air. Masak hingga gula bertukar keperangan. Angkat dan tuangkan di dalam acuan dan diketepikan. Campurkan telur, susu cair, pewarna kuning, esen vanilla dan sedikit gula (jika suka manis). Kacau hingga telur hancur dan sebati dengan susu tetapi jangan dipukul. Masukkan adunan ke dalam acuan yang berisi gula hangus. Kukus hingga masak

BUKA PUASA - Popia Goreng

 
Bahan-bahannya :
kulit popia - boleh dibeli di pasaraya
minyak untuk menggoreng
air - guna sebagai gam kulit popia

Bahan Inti :
10 batang jejari ketam - dipotong halus
1 batang karot - dipotong memajang
2 biji sengkuang - dipotong memanang
1 mangkuk kobis - diracik halus
5 batang kacang panjang - dipotong halus
garam

Cara penyediaan :
Panaskan air di dalam kuali. Apabila mendidih, masukkan garam dan kesemua bahan. Jangan biarkan terlalu lama kerana sayuran akan layu. Angkat dan toskan. Ambil sekeping kulit popia dan letakkan bahan-bahan tadi di atasnya. Gulung popia dengan kemas dan letakkan sedikit air dihujung kulit agar ia melekat dengan kuat. Panaskan minyak di dalam kuali dan goreng popia sehingga kelihatan kekuning-kuningan. Angkat dan hidangkan bersama sos cili.
KUAH CILI SOS
Bahan-bahannya :
7 tangkai cili merah
1 ulas bawang putih
2 sudu besar cili sos
3 sudu besar tomato sos
2 sudu besar cuka
1 cawan air
3 sudu besar gula
garam secukupnya

Cara penyediaan :
Mesinkan semua bahan. Masakkan sebentar sehingga mendidih dan kuah menjadi sedikit pekat.