Seafood Sizzling Mee

Bahan-bahan :

1 bungkus mee kuning - dicelur

100 gm daging ayam - potong kecil-kecil

100 gm udang saiz sederhana - dibuang kulit

5 ekor sotong - dibuang kulit & potong bulat

1 sudu besar lada hitam - ditumbuk halus

3 ulas bawang putih - diketuk

1 pokok sawi - dipotong

100 gm kobis - dipotong kecil

1 batang carrot - dihiris 4 sudu besar cili sos

5 sudu besar kicap manis

5 sudu besar sos tiram

2 cawan air

1 sudu besar tepung jagung

2 biji telur

minyak untuk menumis

cili merah atau ciliapi

limau kasturi atau limau nipis 

Cara penyediaan :

Panaskan minyak dan tumiskan halia dan bawang putih sehingga wangi. Masukkan ayam dan udang, kacau rata. Masukkan air, sos tiram, kicap dan cili sos dan biarkan hingga mendideh. Kemudian masukkan kobis dan carrot. Apabila agak layu, masukkan bancuhan tepung jagung, sawi dan pecahkan telur. Kacau perlahan, jangan sampai telur hancur. Biarkan ia masak dan bolehlah tuangkan ke atas mee yang telah dicelur. 8. Hidangkan dengan cili merah atau ciliapi tumbuk dan jus limau.

BUKA PUASA - Pulut Sekaya aka Seri Muka

Bahan-bahan (lapisan bawah) :

2 cawan pulut

2 1/2 cawan santan cair

sedikit garam

Bahan-bahan (lapisan atas) :

2 cawan santan pekat

1/2 cawan gula

1/2 cawan air daun pandan (pekat)

3 sudu besar tepung gandum

3 sudu besar tepung beras

2 biji telur

sedikit garam

sedikit kulit kayu manis (tumbuk halus & tapis bersama jus pandan)

**Masukkan santan, gula, telur, garam, air daun pandan dan kulit kayu manis yang telah ditapis ke dalam blender dan mesin hingga berbuih. Keluarkan dan campurkan adunan bersama tepung gandum dan tepung beras. Kacau hingga sebati dan tuang ke atas pulut yang telah dikukus.

Cara penyediaan :

Bersihkan pulut dan rendam agak2 3 jam sebelum dimasak. Toskan airnya dan kukuskan sehingga masak. Sediakan loyang bulat atau 4 segi berukuran 8". Tekankan pulut yang telah masak tadi supaya mampat dan cantik. Kukuskan semula dan tuangkan adunan lapisan atas perlahan-lahan ke atas pulut tadi. Kukus lebih kurang 1/2 jam dan sejukkan dahulu. Gunakan pisau plastik untuk memotong supaya tidak melekat dan senang dikeluarkan daripada loyang.

**Kalau nak lebih sedap dan kalau rajin, bakarkan pulut sekaya yang telah dimasak ini menggunakan api arang. Caranya : letakkan ketulan arang dan sabut di atas bekas aluminium dan tutupkan bahagian atas loyang dengan aluminium ini. Biarkan sebentar hingga lapisan atas pulut sekaya kelihatan keperang-perangan, barulah diangkat. Rasanya lebih sedap...kalau tak percaya, cuba tengok. Tapi kerjanya leceh skit la.....

Pindang Ikan Ayong

Bahan-bahan :

4 ekor ikan kembung/selar

2 batang serai - diketuk

3 cawan air

3 keping asam gelugur

1 biji kentang - dipotong ketul

1/2 biji timun - dipotong serong

1 sudu kecil pes cili

sedikit garam & serbuk kunyit

Cara penyediaan :

Ikan dibersih dan ditoskan (kalau kembung tu besar sangat, potonglah 2). Masukkan kesemua bahan ke dalam periuk bertutup dan biarkan ia mendidih. Kemudian angkat dan hidang bersama nasi putih dan sambal belacan, mak oi sedapnye....amat sesuai untuk ibu2 yang masih dalam pantang.

BUKA PUASA - Cucur Badak

Bahan-bahan untuk kulit :

250 gram ubi keledek (lebih bagus kalau gunakan keledek merah)

3 1/2 sudu besar tepung gandum

200 gram udang basah (saiz sedang) - buang kepala dan ekor je

minyak untuk menggoreng

Bahan-bahan inti :1/2 biji kelapa parut segar

100 gram udang kering - ditumbuk halus

1 ulas bawang putih

5 ulas bawang merah

1 sudu besar pes cili

1 batang serai

sedikit jintan putih & manis - tumbuk halus

garam & gula

sedikit serbuk kunyit

4 sudu besar minyak masak

Cara penyediaan kulit luar :

Rebuskan keledek hingga empuk, buangkan kulitnya dan lecek hingga hancur. Masukkan tepung gandum sedikit demi sedikit bersama garam, uli hingga doh menjadi lembut.

Cara penyediaan inti :

Kisarkan kelapa parut bersama sedikit air hingga menjadi sedikit halus dan keluar lemak santannya. Bawang putih, bawang merah dan serai dimesin halus.

Panaskan minyak dan tumiskan bawang dan serai yang telah dimesin, juga udang kering yang telah ditumbuk tadi. Biarkan hingga wangi, kemudian masukkan kelapa parut yang dimesin, serbuk kunyit, jintan manis dan jintan putih yang ditumbuk halus, pes cili, garam dan gula secukup rasa. (Jangan masuk terlalu banyak garam sebab apabila inti kering, ia akan menjadi masin). Masak hingga inti menjadi agak basah2 tetapi jangan terlalu berair, nanti susah nak masukkan ke dalam doh. Bila telah masak, biarkan seketika hingga ia sejuk. Untuk membuat cucur badak, ambil sedikit doh agak2 besar bola pingpong, leperkan ia dan masukkan inti di tengah2nya. Tutup kulit dan tekapkan seekor udang basah tadi di atasnya. Panaskan minyak di dalam kuali dan goreng hingga kelihatan keperang-perangan, kemudian bolehlah diangkat dan makan.

Cekodok Pisang

 
Bahan-bahan : 1 sikat pisang emas yang betul2 masak

2 sudu besar gula

sedikit garam

5 sudu besar susu segar

1 1/2 cawan tepung gandum

1/2 sudu kecil baking powder

minyak untuk menggoreng

Cara penyediaan :

Campurkan pisang, susu segar, gula dan garam di dalam mesin pengisar dan kisar hingga pisang hancur. Keluarkan ke dalam bekas dan masukkan tepung dan baking powder. Gaul hingga sebati. Jika adunan kelihatan cair, tambahkan lagi dengan tepung sedikit demi sedikit. Jemputkan kecil2 menggunakan tangan dan goreng di dalam minyak yang betul2 panas sehingga kuning keemasan atau agak garing. Jangan selalu kacau gorengan..nanti ia kemek dan tak bulat. Kalau nak guna tangan tu pastikan bersihkan dulu sebab kalau menggunakan sudu, bentuknya kureng bulat dan tak boleh nama ball la kan...

Telur Bungkus

Bahan-bahan :

3 biji telur

100 gram ayam atau daging - dicincang

1 ulas bawang putih - ditumbuk kasar

1 labu bawang besar - dipotong dadu

4 sudu besar sayur campur (mixed vege)

1 sudu kecil rempah kari daging

1 sudu besar sos tiram

1 sudu besar sos tomato dan cili

1 sudu kecil tepung jagung

1 sudu besar sos ikan

sedikit garam dan gula

minyak masak

daun bawang & bawang goreng - untuk hiasan

Cara penyediaan :

Panaskan minyak dan tumis bawang putih. Masukkan daging atau ayam yang telah dicincang. Biarkan hingga daging atau ayam tadi masak. Masukkan serbuk kari, sos tiram, sos cili dan sos tomato. Kacau rata dan tambahkan sedikit garam, gula dan sos ikan dan kacau hingga kering. Bancuhkan tepung jagung bersama sedikit air dan tuangkan ke dalam campuran tadi dan kacau. Apabila agak pekat dan melekit, tutup api dan sediakan telur untuk dibungkus dengan campuran ayam atau daging ini. Gunakan kuali yang bersih dan cukup besar. Panaskan kuali dengan sedikit minyak, pastikan minyak rata di sekeliling kuali. Pukul telur hingga berbuih dan tuang ke dalam kuali yang betul2 panas. Cepat2 ratakan telur sehingga menjadi nipis dan cukup untuk menampung campuran daging atau ayam tadi. Tuangkan campuran tadi di bahagian tengah telur dan cepat2 bungkuskannya dengan melipat sekeliling telur tadi menjadikannya bentuk 4 segi. Untuk mengangkat telur tanpa memecahkannya, letakkan pinggan ke atas telur tadi dan telungkupkan kuali, jadi telur akan terletak elok di atas pinggan dengan bahagian berlipatnya tersorok di bawah....jadi ia kelihatan cantik ler....Hiaskan bahagian atas dengan bawang goreng dan daun bawang atau boleh gak dituangkan sos cili di atasnya.

BUKA PUASA - Pecal @ Gado-gado

Bahan-bahan : 

1 ikat kangkong

10 urat kacang panjang

100 gm taugeh

1 batang timun - dipotong merencong

2 keping tahu - digoreng dan potong memanjang

daun salad - sebagai hiasan

3 biji telur rebus - buang kulit dan potong bulat

sedikit garam

Cara penyediaan :

Kangkung, kacang panjang dan taugeh dibersihkan. Kangkung dan kacang panjang dipotong kasar dan dicelur berasingan dalam air panas yang telah dicampur dengan sedikit garam. Begitu juga dengan taugeh. Apabila agak layu, angkat dan toskan. Masukkan semua bahan dalam pinggan dan sediakan kuah kacang.

Bahan untuk kuah :

1 cawan kacang tanah - digoreng tanpa minyak dan ditumbuk kasar

1/2 cawan jus asam jawa

15 tangkai cili kering - digoreng dlm minyak dan ditumbuk halus

3 ulas bawang merah - ditumbuk halus

sedikit belacan - dibakar dan ditumbuk bersama bawang merah

3 sudu besar minyak masak

sedikit gula dan garam

Cara penyediaan :

Panaskan minyak dan gorengkan cili kering, bawang merah dan belacan sehingga wangi. Masukkan jus asam jawa dan kacau lagi. Apabila mendidih, masukkan kacang tanah yg telah dihancurkan tadi dan kacau lagi . Masukkan gula dan garam secukupnya. Kalau terlalu pekat boleh tambah sedikit air (tapi bagi kakcik, lagi pekat lagi sedang, terasa kacangnya.....) Hidangkan dengan bahan sayuran tadi.

BUKA PUASA - Beriani Daging

Bahan-bahan :

1 kg daging (kalau daging batang pinang lagi bagus) - dipotong kiub

4 sudu besar rempah beriani faiza - bancuh dgn sedikit air

1 cawan yogurt @ tairu3 sudu besar tomato puree duchef

3 biji kentang - dipotong kecil

2 biji tomato - dipotong 4

3 biji tomato - dicincang

3 biji cili merah

2 biji cili hijau

2 labu bawang besar - dipotong 4

1 pokok daun ketumbar - diracik kasar

sedikit garam

2 keping asam gelugor

Bahan tumbuk :

5 ulas bawang merah

3 ulas bawang putih

3 cm halia

Bahan tumis :

2 cm kulit kayu manis

3 kuntum bunga cengkih

2 kuntum bunga lawang

2 biji buah pelaga

2 tangkai daun kari

3 sudu besar minyak masak

2 sudu besar minyak sapi

2 sudu besar mentega buttercup

Cara penyediaan :

Daging dicuci dan ditoskan. Panaskan minyak dan tumiskan bahan tumis dan bahan tumbuk sehingga wangi. Masukkan rempah berani dan biarkan rempah garing dan naik minyak. Masukkan daging, tomato cincang dan tomato puree . Biarkan sehingga daging lembut. Masukkan kentang dan yogurt dan biarkan hingga kentang lembut. Masukkan buah tomato belah, cili merah dan cili hijau, bawang besar, daun ketumbar, asam gelugor dan garam secukup rasa. Bila dah nampak layu boleh tutup api dan hidangkan dengan nasi beriani, roti ataupun roti jala.

Ikan Celup Tepung

Bahan-bahan :

5 ekor ikan kembung (selayang @ selar pun boleh gak)

(dibersihkan seperti biasa)

Bahan batter goreng :

2 cawan tepung beras

3 s/b tepung goreng kentucky

1 biji telur

sedikit air larutan kapur sirih

air secukup nya

sedikit garam & kunyit (cantik skit)

minyak untuk menggoreng

Cara penyediaan :

Panaskan minyak yang banyak di dalam kuali terlebih dahulu sementara menunggu adunan tepung disediakan. Campurkan kesemua bahan tepung dan kacau menggunakan whisker. Kacau hingga adunan sebati dan tidak terlalu pekat. Di akhir peringkat, masukkan 2 sudu besar minyak yang sedang panas ke dalam adunan untuk mendapatkan gorengan yang lebih garing. Celupkan ikan seekor demi seekor dan goreng sehingga garing. Angkat dan toskan terlebih dahulu. Hidangkan dengan sos cili (rajin2 la view kat resipi kakcik, pasti dapat cara2 membuatnya).

Ikan Masak Taucu Mama

Bahan-bahan :

4 keping ikan tenggiri @ kembung besar @ bawal

1/2 cawan taucu - ditumbuk kasar

1 batang timun - buang pulur & potong 4

7 biji cili hijau

1/2 s/k gula

2 labu bawang besar - dipotong 4

sedikit serbuk kunyit

sedikit garam

air secukupnya

minyak masak

Bahan mayang/hiris :

3 ulas bwg merah

2 ulas bwg putih

1/2 inci halia

Cara penyediaan :

Bersihkan ikan dan gaul dgn garam dan kunyit dan goreng hingga garing dan ketepikan. Panaskan minyak dan tumiskan bahan mayang tadi sehingga wangi. Masukkan taucu, air dan gula, biarkan mendidih. Masukkan timun, cili hijau, bawang besar dan ikan yang telah digoreng tadi. Kacau hingga sebati dan bolehlah dihidangkan bersama nasi putih.

Gulai Ikan Kering (Tumis Darat)

Bahan-bahan :

Kepingan tulang dan isi ikan talang masin

3 sudu besar rempah kari ikan kering

(ada dijual di kedai, tak kira adabi pun ok gak)

3 ulas bawang merah - ditumbuk halus

1 ulas bawang putih - ditumbuk halus

1 kotak santan M&S

1/4 biji nenas - dibuang pulur dan dipotong

1 biji karot - dipotong memanjang (kalau suka)

2 biji terung bulat - dibelah 4

2 biiji tomato buah - dibelah 4

Bahan tumis:

2 tangkai daun kari

5 ulas bawang merah - dimayang nipis

3 ulas bawang putih - dimayang nipis

1 sudu kecil halba campur

Cara penyediaan :

Campurkan bahan tumbuk dan rempah kari bersama santan pekat (agak2 1/2 kotak) dan masakkan di atas api yang perlahan. Apabila telah kering, masukkan lebihan santan tadi bersama sedikit air. Masukkan juga kesemua bahan kecuali bahan tumis dalam periuk sehingga mendidih. Di dalam kuali yang berasingan, tumiskan bahan tumis sehingga wangi. Tuangkan bahan tumis kedalam periuk gulai ikan tadi. Tutupkan tudung periuk dan biarkan sebentar. Bila nak dihidang kacau perlahan gulai supaya minyak & bahan tumis kelihatan seperti naik minyak. Lepas tu makan bersama nasi panas2...hmmmm....yummy!!!!!!

BUKA PUASA - Tauhu Sumbat

Bahan-bahan :

6 keping tauhu

timun - dipotong memanjang

sedikit taugeh - dicelur

carrot - dipotong memanjang

sedikit salad - dihiris

minyak untuk menggoreng

Cara penyediaan :

Tauhu dipotong 3 segi dan goreng sampai masak. Belahkan bahagian tengah tetapi jangan putus (agak2 muat ruang untuk dimasukkan sayuran). Masukkan sayuran dalam belahan tahu dan hidangkan dengan sos cili.

Sos Cili

Bahan-bahan :

3 sudu besar pes cili

3 sudu besar sos tomato

3 sudu besar sos cili

1 ulas bawang putih - ditumbuk halus

1/2 cawan air

sedikit garam & gula

sedikit cuka

Cara penyediaan :

Masukkan kesemua bahan di dalam periuk dan kacau di atas api yang perlahan. Kacau sehingga kuah menjadi agak pekat. Tuangkan ke atas tauhu dan boleh terus dimakan ataupun dimakan bersama nasi putih.

BUKA PUASA - Cencaru Belah Belakang

Bahan-bahan :

4 ekor ikan cencaru - dicuci dan dibelah dibelakang

minyak untuk menggoreng

4 helai daun serai (pilih yang panjang)

Bahan Sambal :

2 batang serai - diracik

4 ulas bawang merah

6 tangkai cili merah

2 sudu besar kelapa parut

sedikit garam

gula secukup rasa

Cara penyediaan :

Kisarkan kesemua bahan sambal dan sumbatkan ke dalam bahagian belakang ikan cencaru. Ambil daun serai yang panjang tadi dan lilitkan di sekeliling ikan supaya isi sambal tidak terkeluar semasa menggoreng. Pastikan lilitan tadi kemas dan kalau perlu gunakan lidi untuk mematikan ikatan. Panaskan minyak dan gorengkan ikan sehingga garing. Terbalikkan ikan supaya garing di kedua2 belah ikan tu. Bila dah masak bolehlah diangkat dan dihidangkan dalam pinggan. Kalau suka, bolehlah diperahkan limau kasturi untuk menambah perisa sambal dalam ikan.

BISKUT RAYA - Brownies

Bahan-bahan A :1 cawan susu cair Ideal

1 cawan butter cair

1 cawan air panas

2 cawan gula perang (brown sugar)

Bahan-bahan B (digaul rata) :

2 biji telur gred B

1/2 sudu kecil esen vanilla

Bahan-bahan C (diayak)

2 cawan tepung gandum

1 cawan serbuk koko vochelle (memang fav kak cik)

1 sudu kecil serbuk baking powder

1 sudu kecil soda bikarbonat

Cara penyediaan :

Panaskan oven dahulu pada suhu 175'C selama 10 minit.

Kacau bahan A supaya sebati. Masukkan bahan B dan kacau rata. Kemudian masukkan bahan C dan gaulkan supaya sebati. Lapikkan kertas dalam loyang 4segi bersaiz 10x10 inci. (loyang 4 segi lebih mudah daripada loyang bulat sebab kita akan memotong brownies ini selepas dibakar dan saiznya nanti akan menjadi sama). Bakar selama 45 - 50 minit. Sejukkan kek dan salutkan dengan krim coklat.

Cara membuat krim coklat :

250 gm cooking coklat

1 sudu besar butter/majerin

1 sudu kecil susu cair

Cara penyediaan krim :

Panaskan coklat dalam periuk/bekas secara double boil. Bila coklat telah cair, tutup api dan campurkan butter. Kacau sebati dan masukkan susu cair dan kacau lagi. Salutkan pada kek dan gunakan garpu untuk menggaris di atas kek sebagai hiasan. Apabila krim coklat telah sejuk, bolehlah dipotong brownies mengikut saiz 1x1inci, masukkan di dalam bekas dan simpan di dalam peti sejuk untuk mengekalkan ketahanannya kerana coklat mudah menjadi kulat jika tidak dijaga dengan betul.

Sup Makaroni

Bahan-bahan :

200 gm makaroni - direbus sehingga lembut dan toskan

500 gm ayam - dipotong kecil 3 biji kentang - potong dadu

1 batang carrot - dipotong dadu

sedikit bunga kobis - dipotong kecil

10 ketul bebola ikan

1 pokok daun sup - dipotong

1 pokok daun bawang - dihiris nipis

1 s/b lada hitam (biji)

bawang goreng

sedikit garam

air secukupnya

2 sudu besar minyak masak

2 ulas bawang putih - ditumbuk kasar

Cara penyediaan :

Panaskan minyak dan tumiskan bawang putih sehingga wangi. Masukkan ayam dan kacau sehingga naik bau. Masukkan air, biji lada hitam, garam, kentang, karot dan bebola ikan. Biarkan mendidih. Bila sudah masak hidangkan dengan macaroni dan daun sup, daun bawang dan juga bawang goreng. Jika nak pedas tambahkan cili hiris dan perahan limau.

BUKA PUASA - Spagetti Bolognese

Bahan-bahan :

1 paket spagetti

400 gm daging cincang halus (mince meat)

1/2 tin cendawan butang - dipotong 2

bunga kobis - dipotong kecil

1 biji karot - dipotong memanjang

2 biji tomato - dicincang

2 s/b cili mesin

2 labu bawang besar - dipotong dadu

2 ulas bawang putih - dicincang halus

1 s/b lada hitam

1 tin kecil tomato puree duchef

1/2 cawan air

minyak

sedikit garam

sedikit aregano

sedikit daun bawang - dihiris

Cara penyediaan :

Panaskan air dan garam. Bila mendidih masukkan spagetti. Biarkan lembut dan toskan. Gaulkan dengan sedikit minyak dan masukkan dalam pinggan.

Panaskan minyak dan tumiskan bawang besar & bawang putih. Biarkan sehingga wangi. Masukkan cili serta tomato puree dan kacau sehingga wangi & naik minyak. Masukkan daging cincang dan kacau rata. Biarkan sehingga daging masak. Masukkan karot dan bunga kobis yang telah dihiris, garam, air dan lada hitam. Gaul rata hingga semuanya sebati dan boleh diangkat dan tuangkan atas spagetti yang didalam pinggan. Taburkan aregano dan hirisan daun bawang di atasnya.